Sous les Ottomans, les costumes sont somptueux, taillés dans des brocarts, des velours, de la soie et autres étoffes précieuses, tissés de fil d'or ou d'argent, rebrodés de perles et de pierreries. Le velours traditionnel turc est la « bursa ». Les tissus turcs sont en coton ou en soie (la ville de Bursa, ancienne capitale de la Turquie, est le centre de la soie).Le manteau traditionnel ouvert devant et coupé de chaque côté avec des broderies en velours ou en soie s'appelle le « kaftan » porté par les sultans et les hommes en général (dont le tissu est moins riche). Les tissus proviennent aussi de Venise et de Chine.

Les personnes portent des vêtements différents suivant leur fonction et leur origine (le costume musulman, juif, arménien, grec...). Au XVIe siècle, en ville et particulièrement à Istanbul, une législation urbaine définit pour les femmes et les hommes, les vêtements autorisés et les vêtements interdits comme un institut de mode. La place du sujet dépend de son appartenance communautaire, chaque personne a une place reconnue. Il s'agit de créer une hiérarchie sociale. Il n'y a pas de ghettos dans l'empire ottoman mais une intégration hiérarchisée. C'est la tolérance ottomane. La femme a un manteau qui la couvre entièrement le « ferace », elle porte un voile le « yemeni » et des chaussures qui changent en fonction de l'appartenance religieuse : des sandales à talon en cuir jaune pour les musulmans, sans talons et avec d'autres couleurs pour les chrétiens et les juifs.

Concernant les hommes, on sait à quelle religion ils appartiennent grâce à leur turban. Il est d'une couleur spécifique en fonction de l'appartenance à la communauté : une couleur pour les arméniens, les grecs, les juifs...Les chaussures sont des mules en cuir. La ceinture définit le rang de la personne pour distinguer son rôle, son pouvoir, la bureaucratie. Le pantalon traditionnel bouffant est le « salvar ». Les hommes portent un chapeau « le fez » ou le « kalpak » (calotte, chapeau avec un tissu enroulé) qui désignent le statut de chacun.

Les costumes des paysans sont différents suivant les régions, ils sont plus ou moins riches et colorés. Les tissus sont toujours brodés et ornés de pierreries. Les amulettes sont très portées. Les manteaux sont plus ou moins courts. Les femmes portent des robes longues avec des broderies en or. Elles portent des pièces d'or sur leur coiffe « les besibiryerde » et des fleurs en dentelle cousues autour d'un serre tête les « oya ». Les hommes sont en pantalon et en chemise.

Les costumes des cérémonies et des mariages diffèrent d'une région à l'autre.